廣州生鮮上市試點明天就滿兩個月,很快87家農貿(肉菜)市場的298個活禽檔口的生鮮雞補貼期將結束。目前生鮮上市試點經營情況如何?
  南方日報記者近日走訪了越秀區、荔灣區、天河區共16個試點市場的25個檔口後瞭解到,25個檔口的檔主在銷售生鮮雞的同時全部摻雜有光雞,原因是他們在生鮮上市試點後處於虧損狀態不得不摻雜有光雞,其中15個檔主表示,如果生意繼續蕭條,則考慮轉行。
  有檔主更坦言,如今廣州交通便利,一些市民仍願意坐地鐵到別處購買活雞。“強烈建議生鮮雞試點儘早全市鋪開,否則我們遲早會倒閉。”
  有試點檔口1天只賣出1只
  生鮮雞和光雞摻雜著賣,已經成為試點區域內檔主們的公開秘密。有5個檔主告訴記者,曾經多次向相關部門投訴過,執法人員接訴後前來檢查,但是效果仍然不好。
  記者走訪發現,25個檔口均有混賣光雞。調查數據則顯示,有超過一半的檔口每日銷售的生鮮雞數量均不超過5只,而每日平均銷售的光雞則有20多只。
  有檔主表示,生鮮上市試點前,他們一天可以賣100多只毛雞,最多的一天可以賣200多只,生意最差時也有70多只。但現在的生鮮雞生意難做,每天的銷售量“只能用個位數來形容”。
  “5月份剛開始試點,顧客抱著嘗鮮的心態購買生鮮雞,那時候一天最多可以賣三四十隻。但沒想到顧客嘗過後,就不買了。”共和西農貿市場陳姐很懷念過去賣活雞的時光。
  淘金農貿市場生鮮雞檔主也一臉無奈,前幾天他進了3只生鮮雞,只賣出去1只,“結果顧客嫌不好吃,還給退回來了”。
  由於生鮮雞的保質期只有5天,面對越囤越多的貨量,不少檔主都在進貨兩三天后,把生鮮雞拆成整雞、半雞或雞爪等銷售。
  “現在我一天只拿七八隻雞。”雞檔檔主陳伯表示,不拆開賣,等生鮮雞過期了,虧得更多。陳姐則將賣不完的生鮮雞轉售給茶樓、飯堂等,以“收回一點本金”。
  面對沒有顧客上門的窘境,25個檔主都減少了生鮮雞的進貨量。但為了維持經營,25家檔口都“引入”了私宰的光雞。
  “光雞都是在家裡殺好後再賣給顧客,只要12元一斤,生鮮雞最低要20元一斤。”陳姐表示,廣州人歷來就喜歡吃現殺的新鮮活雞,越秀區又以本地人居多,大多數人仍接受不了生鮮雞,認為生鮮雞並不“鮮”。
  ●南方日報記者 昌道勵 馬喜生 實習生 趙一菲 劉益
  有試點檔主月虧7000元
  生鮮雞銷售量不如意,直接影響著檔主的營業狀況。在記者走訪的25家檔口中,檔主們均反映,試點兩個月生意都處於虧損狀態。其中有9個檔主表示,每月虧損近7000元,其他6個檔主則表示“收入難以維持檔口費”,有6個檔主稱摻雜光雞銷售和政府補助後,能“收支基本持平”,另有4個檔主稱“虧得很多”。
  “6月份光賣雞就虧損4000元。”陳姐算了一筆賬,如今賣1只雞虧七八元,再加上3000元的檔口費,6月份的生意共虧損了近7000元,“以前會請幾個幫工,還好現在一個人就能應付全部工作”。
  沙河登封綜合市場檔主陳伯則透露,在還沒轉做生鮮雞生意前,檔口就開始虧損了。由於檔口要改造升級,原來近5000元1個的不鏽鋼雞籠都只能賣掉。“兩個雞籠只賣了100元。1台原價1500元的脫毛機才賣了60元左右。”陳伯慶幸自家是老兩口做生意,不需要另請工人,不然人工費上又是一筆支出。
  “一隻烏雞進價要13.5元一斤,但是賣給老顧客13元。”淘金農貿市場某檔主表示,自己是貼錢做生意。前段時間不知為何烏雞進貨價漲到20元1斤,如果賣不出去,一隻雞就得虧損近60元。“兩個冰箱每月300多度電,光電費一個月就要五六百元。”
  有試點市場16個雞檔剩2個
  目前試點滿兩個月,25家檔主未來何去何從?調查顯示,7家檔主對以後是否繼續做生鮮雞生意持觀望態度,表示如果生意持續蕭條則考慮轉行。另外18家檔主則表示,就算生意繼續蕭條,出於自身經營範圍或檔口租期等問題,會再堅持經營,暫時不考慮轉行。
  事實上,轉行已經在發生。沙河登封綜合市場以前有16個雞檔,但是現在只剩2個檔口了。“還有一個檔口沒開張,處於觀望狀態。但看現在的生意情況,估計也不會開張了,開張了也是虧。”檔主陳伯表示,如果過兩三個月生意還是慘淡,他就回家養老去。
  獵德市場的一位檔主透露,自己在2010年開了兩個檔口,交了30萬元左右的入場費,但目前賣生鮮雞賺不到錢,入場費也拿不回來了。家裡有3個孩子要上學,還有公婆要照顧,加上房租等各種生活壓力,讓她兩個月就愁白了頭髮。
  江小姐在試點後就轉賣鹹水魚等冰鮮魚產品。此前她經營毛雞檔口9年多,自從近年禽流感暴發,加上生鮮上市試點,她覺得這一行已經做不下去了,便毅然轉行。相對於此前因為禽流感而遭受的損失,江小姐覺得沒有可比性,禽流感是一陣一陣的,“但賣生鮮雞更難找到出路”。
  “得看下一步政府的態度,會不會把生鮮雞的試點推廣到全區,買賣私雞現象會不會杜絕。”檔主陳姐表示,如果生意實在不行就走人。
  ■檔主聲音
  生鮮質量要保證
  試點範圍快擴大
  根據南方日報此前報道,廣州市食安辦專職副主任林勇勝曾表示,應多數試點區市場方、檔主要求,根據試點效果和市場供應能力,或將適時地在海珠區、荔灣區、天河區等中心城區連片增加和擴大試點範圍。
  對於生鮮上市試點未來的走向,調查顯示,有17個檔主認為,沒有必要等到10月份再全面普及生鮮雞銷售,試點時間拖得越久,檔主虧損越嚴重。有8個檔主認為,政府應加強執法,杜絕賣光雞、私宰雞現象。同時20個檔主還同時認為,應加強對生鮮雞供應商的監管,提高生鮮雞質量,杜絕缺斤少兩的情況。
  “強烈建議政府馬上在全市鋪開生鮮雞銷售,而不是搞一兩個試點,不然遲早被逼到關閉。”有檔主表示,市民知道天河、海珠那邊有毛雞賣,花2元搭地鐵就過去了,“可以吃到新鮮的活雞,誰還會來買生鮮雞?”
  共和路農貿市場有檔主則表示,檔口費已經交了,沒法轉行,希望政府可以繼續補貼,並且儘快全面鋪開試點,“不要再等到10月份了,現在就趕緊鋪開吧,我們店都快熬不下去了!”
  除了希望全面鋪開試點,不少檔主則希望供應商能保證生鮮雞質量。
  “供應商提供的天龍土雞本來就小,現在質量越來越差。”檔主陳姐表示,供應商將最差的麻黃雞冒充小土雞。原來她家的檔口中會擺放天龍土雞、清遠鳳中鳳等多品種的生鮮雞,但是現在她只敢拿清遠鳳中鳳。“供應的生鮮雞不好,顧客也不滿意,都不知道怎麼賣了。”
  陳伯則抗議供應商總是把雞油塞在雞肚里,“又占重量,顧客又不喜歡”。陳伯說,由於反感供應商提供的生鮮雞質量不好,“5月份他們還集體停業了4天,沒想到質量好了點後,又出現缺斤少兩的現象”。
  淘金農貿市場有檔主認為,目前對於生鮮雞的生產環節還缺少監管,進貨環節缺少透明性,民眾也不放心。“現在人家一看到冰箱,連新鮮的光雞都說是生鮮雞”。他希望市場能引入更多生鮮雞供應商,讓其自由競爭,增加供應品種及降低批發價。
  能否允許定點屠宰光雞上市?
  ■記者手記
  生鮮雞試點現反彈
  光雞銷售窗戶紙應捅破
  馬喜生
  本月5日,廣州市生鮮雞上市試點兩個月。與政府試點預期相比,目前市場反彈較大,幾乎所有試點區域內的檔主都在摻雜售賣光雞,政府對光雞上市執法作為不大,有檔主反映舉報光雞沒有效果。
  光雞上市成為一種公開的秘密,在廣州政府多次媒體通報會中,並沒有提到這方面的情況。兩個月前生鮮雞上市時,廣州一步到位學習香港模式,選擇的供應商也是具有供港生鮮雞經驗的三家大企業。
  從生鮮雞上市以來,生鮮雞便面臨著與市民飲食習慣的拉鋸戰。消費習慣是市場經營的最主要驅動力量。從市民的飲食習慣看,他們最願意選擇活雞,其次是光雞,最後才是生鮮雞。去年開始,廣州備受禽流感疫情肆虐,絕大部分市民與政府一樣,達成了肉菜市場放棄活雞現宰現購規則。但是,市民依然希望市場能夠提供光雞銷售,這是造成目前摻雜光雞銷售的原因所在。
  隨著摻雜光雞銷售份額越來越大,很多檔主反映生鮮雞銷售額漸成“雞肋”,不少檔主一天賣不出5只生鮮雞。
  儘管有隻賣生鮮雞的檔主數次打電話向相關部門投訴,但是從執法現狀看,政府並沒有出台強勢的打擊或懲罰方案。這在一定程度上讓檔主們感覺到,在禽流感疫情得到控制時,光雞上市是得到默許的。
  那麼,廣州試點生鮮雞上市遇到一個無法迴避的難題:在不爆發禽流感疫情下,政府應該如何對市場作出合適的引導?
  筆者認為,政府應該正視消費習慣驅動經營的現實。與其不公開支持又不執法打擊光雞上市,那麼應該讓市場做出選擇,允許規範定點屠宰的光雞上市。
  目前,摻雜光雞銷售的檔主主要通過兩種渠道獲得光雞,一是偷偷摸摸在市場周邊後街小巷開闢自己的小型集中屠宰場所,二是到近郊或者佛山購進光雞。這兩種方式都存在著藏匿禽流感病毒的可能。廣州市疾控中心的調研表明,市場檔口堆放的活禽存在交叉感染,是H7N9病毒最集中的地方。
  在消費習慣驅動的現實面前,既照顧市場又防控病毒的方式,在於政府規範光雞集中屠宰。筆者認為,政府可以分兩條腿走路,一是在三鳥批發市場的周邊開闢光雞集中屠宰點,這樣檔主當天前住採購活雞後,進屠宰點宰殺,禁止活雞攜帶病毒進入肉菜市場的可能;二是引入更多供應商,同時允許其向檔主出售光雞。目前廣州三家生鮮雞供應商的出品還是較為單一,而且價格較貴,而市場的需求是品種豐富,而矛盾點在於,品種豐富意味著供應商難於規模化、大批量生產,讓少數幾家規模化生產的供應商場提供豐富品種是一種勉為其難的行為。而更多的供應商進入市場,則不但能豐富品種,還能充分競爭而降低價格,而且讓光雞定點屠宰規範化,這樣有利於減少偷偷摸摸宰殺光雞的需求,從而有利於防控禽流感產生。
  如果說政府願意考慮光雞上市,筆者認為政府應該將精力放在規範衛生檢疫環節上,讓市場做市場的事,讓政府做政府的事,與此同時政府將更多精力放在生鮮雞宣傳上,通過數年時間,讓市民在比較中逐漸接受生鮮雞。  (原標題:光雞生鮮雞仍同場叫賣)
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